La formule Full Mariage

- Accueil de vos invités, apéritif, vin d'honneur Le service est assuré sur plateaux avec la boisson choisie, eau plate et pétillante, jus de fruits
Au bar, grand choix de vins et de bières spéciales.
Toutes ces boissons sont servies à volonté pendant 1h30.

En accompagnement, il vous sera servi un grand choix de zakouskis chauds et froids, ainsi qu'une variété de mises en bouche de circonstance durant tout le vin d'ohonneur ou apéritif (minimum 7 pièces par personnes)

Vos possibilités de choix :

• Champagne brut ou sec
• Crémant d'Alsace ou de Loire
• Vin mousseux "La Grange du Château"
• Vin mousseux agrémenté de cassis

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- Zakouskis et mises en bouche

La variété de ces mets change en fonction des saisons et des disponibilités du marché.

Froids

Saumon
Crème d'aneth aux baies roses
Magret fumé
Abricots secs et pruneaux
Poulets au curry
Tomates cerises
Ananas

Cakes cocktails

Minis blinis au saumon fumé

Bloc de foie gras

Figue sur pain de mie

Mousseline de poisson

Pain aux céréales, magret de canard
Pain au maïs, fromage
Oeufs de truite
Pain de campagne, tomate confite
Pain forgasse, saumon fumé
Pain aux céréales, roquefort et noix

Chauds

Briochettes d'escargots à la provençale

Mini-pizzas apéritives briochées

Mini-quiches au jambon-curry

Mini-tartelettes au saumon fumé et épinards

Mini-feuilletés apéritifs
(4 variétés)

Mini Vol-au-vent

Pruneaux au lard

Loempias en assortiment

Beignets de crevettes

Mini-roulés au fromage/jambon

Scampis, banane, lard fumé

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- Nos buffets froids Nos buffets sont dressés sur planche avec écorce, plats en inox, plaques marbrées,...
Ils sont servis en continu durant toute la durée du repas (maximum 6 heures)
Tous ces Buffets vous seront servis à votre guise... pour votre repas de famille à midi ou pour repas de soirée.

Nos prix sont étudiés de façon très précise et vous seront communiqués sur un devis personnalisé en fonction de vos heures d'arrivée et votre nombre d'invités.

Vos possibilités de choix :

• Le Buffet de régal
• Le Buffet de Festin
• Le Buffet de Gala
• Le Buffet d'Opulence

Chaque buffet comprend le dessert et le café

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- Nos repas chauds

A vous de composer votre menu idéal en choisissant vos plats préférés dans la liste çi-dessous.

Entrées froides

L'assiette du Gourmet Suprême de foie de volaille truffé, crémeux de homard au basilic, jambon de parme, melon...

L'assiette Découverte terrine de bison aux fruits rouges, jambon d'autruche, ballotine de lapin...

L'assiette variée de poisson fins fumés au citron vert Assortiment de saumon fumé, truite fumée, elbot fumé, poire farcie...

L'assiette Prestige de nos Ardennes Faisan aux cèpes et bolets, terrine de sanglier aux fruits des bois, salade gourmande, poire au vin, confit de figue...

Saumon rose en Belle-Vue une demi tomate aux petites grises, un demi oeuf farci à la mousse de homard, crudités, garniture de saison, sauce...

Le fondant de rouget aux poireaux Crémeux de homard au basilic et demi tomate aux petites grises sur lit de salade folle, sauce au calvados...

Le pâté en croûte gourmand Au foie de canrd et Sauternes sur lit de mesclun aux amandes et pignons.

Le millefeuille de dorade sébaste et rascasse au piment d'espelette, garniture de circonstance

Entrées chaudes

Le filet de tilapia aux fruits de mer Sauce au champagne

Le turban de filet de sole farci à la mousseline de crevettes grises, sauce champagne aux pistils de safran

Le filet doré austral étiré à la julienne de légumes, sauve veloutée

Le rôti de saumon rose à l'émincé de poireaux et garniture de Neptune

Le caquelon ou le feuilleté de ris de veau Façon du chef

La croustade aux escargots de Bourgogne sauce aux herbes et garniture de fête

Le gratin de crabe en sa carapace naturelle Sur lit de mesclun

La caille farcie au foie gras Sur toast sauce aux raisins de muscat

La mousseline du pêcheur au saumon et rouget barbet Sauce aux fruits de mer

Le pavé d'escolier noir Sauce New-Burg

Potages

La crème forestière au vieux Porto

La crème andalouse et ses lingôts dorés

La crème Dubary aux amandes effilées

La crème toscane aux dés de tomates fraîches

La crème de verdure au bleu danois

La crème du marché et sa brunoise de légumes

Le velouté marin façon Grange du Château

La bisque de crevettes grises et homard parfumé au vieux marc

Plats consistants

Le magret de canard au vinaigre de champagne et brisures de framboises

Le fondant de pintadeau sauce du rôtisseur

Le blance de poularde au gewurztraminer et raisins

Le filet d'agneau façon Grange du Château

Le filet de dindonneau aux segments de pêches et brisures de framboises

La longe de veau sauce crème aux champignons

Le magret de canard farci façon du chef, sauce périgourdine

Le filet de boeuf sauce choron (béarnaise tomatée)

La jambonnette de poularde farcie aux bolets et raisins

La dodine de pintade rôtie farcie à l'auvergnate

Tous nos plats consistants sont accompagnés au choix de : - pommes de terre - pommes duchesses - pommes maxime - pommes bouchons - gratin dauphinois - dariole de riz sauvage - pâtes fraîches Ils sont également accompagnés d'une bouquetière de légumes de saison (3 choix) ou d'une salade panachée et de deux légumes de saison.

Desserts

La pièce montée de circonstance Choix de gâteaux ou de glaces

Le délice glacé et son coulis de fruits

Le nougat glacé au lait d'amandes

Le moelleux au chocolat tiède et son coulis

Le baccara croustillant au cappuccino

L'impérial au chocolat mandarine

La glace au spéculoos

Les sorbets Citron, framboise, poire, pomme, melon, pêche, fraise

Pièces montées

En glace Tous parfums, tous sigles... Accompagnée de coulis de fruits rouges et de fruits frais ou d'une sauce brésilienne ou d'une sauce chocolat

En gâteau Moka ou praliné Forêt noire ou mousse au chocolat Bavarois framboise, exotique, fraise, passion... Acommpagnée de fruits et crème fraîche. Tous sigles

Buffet de desserts

5 choix de desserts + sauces et fruits frais ou 10 choix de dessrts + sauces et fruits frais